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LES FÊTES AUX COULEURS BURKINABE : Des recettes à base des produits locaux

vendredi 23 décembre 2016

C’est bientôt les fêtes de fin d’année et l’on se demande quel repas offrir aux membres de la famille et aux invités. Dans le souci d’aider nos lecteurs à mieux préparer les fêtes, nous leur proposons une panoplie de recettes à base de nos produits locaux : des recettes de plats d’entrée, de résistances et des desserts.

Des plats d’entrées :

Recette1 : Macédoine de légumes à la mayonnaise

Ingrédients  :
- 1 carotte
- ½ navet
- 100g de petits pois frais
- 1 pomme de terre
- 1 petite boite haricots verts
- Mayonnaise
- Sel, poivre au goût
- 1 œuf bouilli

Instructions
Commencer par éplucher les légumes (pomme de terre, navet et carotte), et les couper en petits dés ;
Cuire les carottes et navet dans une eau bouillante salée, ajouter les petits pois et les haricots verts ;
Entre-temps mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, et faire cuire.

Piquer les légumes avec un couteau, pour vérifier la cuisson, verser les pommes de terre à part dans une passoire et arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre (parfois la pomme de terre à tendance à noircir) ;
Poser tous les légumes dans un plat creux, ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise ;

Et décorer avec œuf coupé en quartier et saupoudrer de persil ciselé.
NB : on peut ajouter de la salade vu que c’est la période

Recette 2 : Haricot vert au poisson

Ingrédients  :
- Poisson haché
- Haricot vert précuit
- Ail, sel, un peu de poivre en poudre, l’huile
- Moutarde, Mayonnaise

Instructions

Faire revenir le poisson haché dans une casserole ;
Mettre le haricot vert dans un saladier
Puis ajouter le poisson haché au haricot vert et remuer le tout.
Mélanger l’ail, le sel, le poivre, l’huile, la moutarde et la mayonnaise pour obtenir la vinaigrette.
Servir le mélange du haricot vert au poisson avec la vinaigrette.

Les plats de résistances

Recette 1 : Le Gaonré au poulet frit

Pour un kilo de haricot décortiqué, il faut :

Ingrédients  :

- Du haricot décortiqué
- Du poulet
- De la potasse
- 1oignon
- 1 bouquet de céleri et de persil
- 1 carotte
- sel, poivre
- Des feuilles d’oignon
- La moutarde
- Poivron, ail
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- De huile
- Un cube d’assaisonnement
- Une carotte

Préparation

Mélange le haricot décortiqué avec feuille d’oignon, persil, céleri gimgimbre écrasé, poivre vert et mettre le tout dans un mixeur ou bien on le fait moudre au moulin afin d’obtenir une pâte ;

Mettre la pâte dans une casserole, ajouter de la potasse et à l’aide d’une spatule, remuer la pâte tout en y ajoutant l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène ;

NB : pour un kilo d’haricot, il faut un demi-litre d’huile

Ajouter un peu de sel à la pâte
Si la pâte est trop compacte ajouter un peu d’eau ou le jus du haricot recueilli du mixeur ;
Remuer encore pendant longtemps jusqu’à obtention d’une pâte homogène ; Découper les oignons en fines lamelles et on les ajoute à la pâte de haricot.
Ainsi que la carotte découpée en dés et mélanger le tout

Phase de cuisson du Gaonré

Mettre la pâte dans de petits sachets à l’aide d’un entonnoir et d’une louche et les mettre dans de l’eau en ébullition pendant 30 à 45mn ;
Après cuisson, les retirer de la casserole ;
Enlever le Gaonré des sachets et les découper
Après avoir terminé avec la phase de cuisson du Gaonré
Découper le poulet en tranches
L’assaisonner avec un cube, du persil, celeri, poivre en poudre, un peu de gimgimbre écrasé et bien mélanger le tout
Ensuite ajouter la moutarde et mélanger encore.
Laisser mariner pendant 10 à 15mn avant de les frire.
Enfin dresser votre assiette de gaonré au poulet frit.
Bon appétit !

Recette 2 : Haricot vert à la Bolognaise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300g de viande de bœuf haché
1 oignon
- 1 cuillère à café de céleri
- 1 carotte
- des tomates fraiches
- sel, poivre
- des haricots verts frais.

Préparation :

Faire précuire les haricots à la vapeur ou dans de l’eau chaude s’ils sont frais.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons puis la viande dans une sauteuse.
Ajouter la carotte coupée en petits dés, l’ail, le sel, le poivre, le céleri et la tomate.
Couvrir avec de l’eau et faire mijoter.
Ajouter les haricots verts précuits 5 min avant la fin de la cuisson...et déguster chaud.

Recette 3 : Le babenda

Cette sauce est principalement composée de diverses feuilles et variées, essentiellement : bouloumbouli, de l’oseille et du Kenebdo

Ingrédients :

Le bouroumbour ou bouloumbouli, scientifiquement appelé Hybridus, du riz grossièrement pilé et de la poudre d’arachide pour adoucir la sauce, de l’oseille, du Kenebdo, de la potasse.

Pour cuisiner le babenda, il faut :

Débarrasser toutes les feuilles de leurs impuretés en les lavant ;
Mettre à bouillir le bouloumbouli et le kinebdo ensemble ;
Une fois bien cuites, ajouter le riz grossièrement pilé et laisser mijoter le tout ;
Une fois le riz cuit, bien remuer pour écraser le riz et ajouter l’oseille ;
Laisser encore mijoter jusqu’à la cuisson des feuilles d’oseille ;
Vérifier le goût (si trop aigre rajouter de la potasse pour adoucir).
Ajouter enfin la poudre d’arachide, laisser cuire encore quelques minutes à petit feu.

NB : Il est possible d’y rajouter du Soumbala, du poisson sec, des oignons au début de la cuisson...

Elle peut se déguster seule sans accompagnement ou avec du tôt (de la pâte de mil ou maïs). Elle peut être agrémentée de plusieurs manières selon les goûts de chacun : salée ou non ; avec du beurre de karité ou de l’huile d’arachide, du piment, une petite sauce tomate pimentée...
Bon appetit.

Recette 4 : Couscous au riz

Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf
- Des tomates râpées
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet de persil et céleri
- sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 verre d’huile
- 500 g de carottes coupées en cubes
- 500 g de petits pois
- 500 g de courgettes
- 1 kg de riz long

Préparation

Dans une cocotte, mettez la viande, les tomates, l’oignon, les épices, et l’huile. Laissez mijoter.
Ajoutez le bouquet et l’eau nécessaire. Laissez cuire la viande puis ajoutez les légumes et faites cuire.
Dans une autre cocotte, mettez 4 bols de riz, 8 bols d’eau, 1 cuillère à soupe de beurre et le sel.
Fermez la cocotte, laissez cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du liquide afin que le riz soit bien tendre.
Placez-le dans un plat. Creusez le fond et mettez la viande et les légumes.
Arrosez du bouillon et servez aussitôt.

Recette 5 : Gratin de pomme de terre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre

- 60 g de fromage râpé
- 25 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre

1. Préparation de la recette :

Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail.
Disposez successivement les rondelles de pommes de terre, le fromage râpé et la crème, salez et poivrez. Recommencez jusqu’en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.
Ajoutez une noix de beurre.
Faites cuire à 200°C (Thermostat 6) pendant 50 min puis 5 min à 240°C (Thermostat
Dégustez aussitôt.

Dessert

Salade de fruits

Elle peut se faire avec tout type de fruits.
Voici notre proposition

Ingrédients : Papaye, pomme, pulpe d’orange, melon, sucre, sucre vanilliné.

Eplucher la papaye, la pomme, le melon et les découper en dés ;
Découper l’orange en quartier et retirer soigneusement les pulpes ;
Dans un saladier mettre les fruits découpés en dés et y ajouter les pulpes de l’orange.
Mettre dans le saladier contenant les fruits le sucre et le sucre vanilliné à votre goût et mélanger le tout.
Et c’est prêt

Recette : Yaourt au moringa

Ingrédients : Lait de vache, sucre, moringa ; ananas, sucre vanilliné.

Préparation :

Il faut avant tout pasteuriser le lait et le sucrer ;
Après refroidissement, l’ensemencer afin qu’il devienne du yaourt.
Une fois le lait devenu du yaourt ;
Ajouter enfin la poudre de moringa, le jus de l’ananas, le sucre, le sucre vanilliné et mélanger le tout.

Recette : Le Gapal

Ingrédients :

Farine de petit mil, du lait de vache, du sucre, du sucre vanilliné (facultatif)

Préparation :

Mettre de la farine de petit mil dans un plat
Ensuite ajouter le lait, le sucre, le sucre vanilliné (facultatif).
Et votre gapal est prêt.

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