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Recette : Salade au Chitoumou (chenille de Karité)

mardi 23 décembre 2014

Présentation

Récoltés dans l’Ouest du Burkina Faso, le Chitoumou ou Chenille de karité est un produit consommable de la région très apprécié par la population locale. Au-delà de son aspect économique, le chitoumou possède de grandes vertus culinaires. C’est ainsi que beaucoup d’acteurs aujourd’hui redoublent d’ardeur pour sa promotion.
En termes de valeurs nutritionnelles, l’on peut retenir pour le moment des Secrets de Grand-mère selon lesquelles : « Chez les hommes on dit que les chenilles donnent beaucoup de sang quand on les consomme et aussi qu’ils peuvent guérir des maux de ventre et que ça prémunit contre la folie. Chez les animaux, c’est un bon déparasitant qui peut aussi soigner le hoquet des chiens et même la rage. » Cependant, le nutritionniste Léon SANOU, « Chaque individu qui veut maintenir un bon état sanitaire et nutritionnel doit manger une quantité suffisante d’aliments. Il doit aussi s’assurer de la qualité des aliments tout en variant son alimentation. Ainsi les nutriments dont l’organisme à besoin est fourni par les aliments qui sont soit d’origine animale, soit d’origine végétale. »

Ce qu’il faut :

1 bouquet de laitue
2 carottes
2 oignons
Sel
3 tomates
1 poignée de chitoumou (chenilles de karité)
2 cuillerées à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée de bouillon culinaire

Préparation

* Faire bouillir le chitoumou pour le ramollir
* Lavez les tomates et coupez-les en lamelles. Coupez les oignons également en lamelles.
* Dans un saladier, mettez les feuilles de laitue, rincez, puis égouttez-les.
* Dans une assiette, placez les feuilles de laitue, les lamelles d’oignon et les tomates
* Rajoutez-y le chitoumou. Préparez la vinaigrette en versant dans un bol, les trois cuillerées à soupe de vinaigre, puis ajoutez l’huile. Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
* Puis assaisonnez avec votre bouillon culinaire au choix et une cuillerée à café de moutarde.
* Mélangez bien, et servez avec votre salade.
Bon appétit !

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