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Recette du week-end : Tô de riz à la sauce sésame

samedi 8 août 2020

Pour ce numéro de votre rubrique culinaire, nous vous proposons de déguster un mets prisé au sud et à l’ouest du Burkina Faso notamment dans les Cascades et le Kénédougou. Il s’agit du Tô à base de riz accompagné de la sauce de sésame grillé. Sans oublier le bon goût du poisson fumé.

Les graines de sésame grillée étant nombreuses contribuent à une bonne santé musculaire, osseuse et dentaire. Une consommation régulière de graines de sésame favorise la croissance et la circulation sanguine. Elles veillent au bon équilibre du système nerveux et boostent le système immunitaire. De ce fait, les graines de sésame sont de vraies alliées en prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires, notamment en diminuant le mauvais cholestérol.

Ingrédients

• 1kg de riz
• 250g de sésame cru grillé
• 3 gros oignons
• 3 grosses tomates bien mûres.
• 150g d’ail
• 4 boules de soumbala pilé et rendu en poudre
• Une demi-louchée d’huile
• 1kg de poissons fumés
• Du sel

Préparation de la sauce

-  Chauffer légèrement le sésame cru pendant 10 minutes, ensuite piler pour obtenir une pate assez homogène
-  Dans une casserole au feu, ajouter une demi louchée d’huile. Faire revenir les oignons, les tomates et l’ail

-  Ajouter 1,5litres d’eau, les silures fumés, la moitié du soumbala et le sel.
-  Laisser mijoter 1h à 1h30 afin de permettre au poisson de bien cuir.
-  Pendant ce temps, mettre de l’eau dans la poudre de sésame grillé. Bien malaxer avant de d’ajouter la pâte dans la casserole.
-  Laisser mijoter 30 minutes ajouter le reste de la poudre de Soumbala

Préparation du tô de riz

-  Trier et laver proprement le riz. Tremper pendant 30 minutes
-  Ensuite faire bouillir le riz jusqu’à cuisson totale. Il faut noter que le riz doit avoir l’aspect de bouillie
-  Malaxer avec une spatule pour obtenir une pâte lisse.
-  Retirer la spatule et laisser cuire encore 10 minutes.
-  Si le riz n’est pas collant on peut ajouter un peu de farine de maïs blanc.
-  Servir le tô à l’aide d’une louche

NB : A défaut du poisson fumé, vous pouvez utiliser de la viande fumée aussi.

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